Pebrots grossos i brillants de color verd, vermell i groc.

Esgarraet del Rebost



Ingredients: (per a 4 persones)

PER A L'ESGARRAET:
6 pebrots vermells, xatos però ben carnosos
250g de carpaccio de bacallà fumat

PER A L'AMANIMENT:
2 cullerades de bona olivada
2 grans d'all
1dl (un got petit) d'oli d'oliva verge extra
sal

Procediment:

Unta els pebrots amb oli d'oliva. Escaliva'ls al forn 30 minuts o fins que siguin fets, tombant-los a mitja cocció.
Deixa'ls refredar, pela'ls i fes-los a tires. Recull el suc de rostir-los i el que facin al pelar-los.
Pela els alls, elimina el cor i matxuca'ls al morter amb un pessic de sal.
Afegeix el suc dels pebrots i l'olivada al morter. Mescla-ho bé.
Incorpora l'oli d'oliva i emulsiona la salsa. Reserva-la.
Disposa les tires de pebrot als plats i el carpaccio a sobre.
Banya-ho tot profusament amb la salsa i serveix-ho.

Consideracions:

L'esgarraet autèntic s'elabora amb bacallà esqueixat que has de rentar sota l'aigua fresca per a eliminar l'excés de sal.
Després prepares la salsa de la mateixa manera, l'incorpores el bacallà i deixes que s'hi entenguin un dia sencer a la nevera, ben tapat.
Finalment muntes el plat com s'indica i llestos, amb un bon tros de pa d'en Miquel Saborit a l'altra mà, que et faràfalta.
Siels pebrots resulten dolços i carnosos, tant li fa si són vermells, com grocs.

Repiula aquesta recepta
Vés a:
  • »Receptari
  • »Inici