Ventresca de Tonyina Vermella Confitada amb Salsa de Coco i Curri



Ingredients:



PER A LA VENTRESCA:
650g de ventresca neta d'espines, però amb la pell
1l d'oli de gira-sol
uns grans de pebre, un clau d'olor, una pell cítrica (mandarina, llimona, etc)

PER A LA SALSA:
2dl (got gros) de llet de coco
curri al gust i sal

Procediment:

Posa la ventresca en una cassola que s'ajusti a la mida, amb la pell cap aball.
Cobreix-la totalment amb l'oli. Afegeix-li els aromatitzants.
Confita-la a 80 graus durant 30min. Deixa-la refredar totalment dins el seu oli.
Escalfa la llet de coco al bany maria. Afegeix el curri i remena per a integrar-lo.
Redueix la salsa uns minuts, deixa-la refredar i reserva-la.
Escorre la ventresca de l'oli mirant que no es desbarati. Elimina la pell i possibles restes d'espines. Separa les làmines de la ventresca amb molta delicadesa.
Fes una capa de salsa al fons del plat de servir i disposa les làmines de ventresca delicadament solapades per una punta.

Consideracions:

La ventresca, peça llarga i plana de la panxa, entreverada de greix, és la part més greixosa i melosa de la tonyina.
Per això és perfecta per a confitar i, un cop feta, la podem incloure en amanides, coques, etc.
Confitar vol dir coure un aliment submergit en un greix, en aquest cas oli de gira-sol, a una temperatura no superior a 85 graus.
Faig servir oli de gira-sol perquè el seu sabor és neutre i no interfereix en el sabor de la ventresca.

Repiula aquesta recepta
Vés a: